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Tout d'abord ,afin de répondre à vos gentils petits mots et questions ,j'ai passé ma première semaine à mon nouveau poste ....j'ai fait des analyses sur des farines (idéal pour une passionnée de pains et brioches !!), fais des analyses sur des fèves de cacao , j'ai aussi eu beaucoup de travail...je suis passée par des phases durant lesquelles j'étais bien à mon poste ,mais j'ai surtout souffert d'être enfermée.....travailler dehors me manque ,ma liberté ,la cote Normande ainsi que la diversité du travail !!

Je vais essayer de m'habituer mais ce n'est pas facile ,je rentre tard ,je n'ai plus trop le temps de cuisiner ,et c'est la première fois de ma vie que je vais au boulot en marche arrière ....pourvu que cela ne soit que provisoire...j'en rêve !!

Ce midi ,c'est endives au jambon gratinées ,un plat de saison reconfortant ...

Recette:

4 endives cuites à la vapeur
4 tranches de jambon
du gruyère rapé
1 cs farine
30 g de beurre
1/4 L de lait
muscade rapée
sel ,poivre

Cuire les endives une dizaine de minute à la cocotte minute dans le panier vapeur.
Les laisser égoutter dans une passoire.

Dans une casserole ,faire fondre le beurre ,lorsqu'il "bulle " ,ajouter la farine ,mélanger energiquement ,afin de ne pas avoir de grumeaux.
Ajouter le lait peu à peu sans cesser de mélanger.

Le mélange va épaissir peu à peu ,arreter le feu lorsque la béchamel a atteint l'onctuosité qui vous convient .

Saler ,poivrer ,ajouter la muscade .

Dans un plat à gratin ,poser les endives entourées des tranches de jambon.
Recouvrir de la béchamel et du gruyère rapé.

Cuire pendant une vingtaine de minutes ,th 200 ° C .


Bonne semaine à tous....






Par mahie - Publié dans : plats salés - Communauté : Cuisine
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Cette semaine ,j'étais en vacances ,loin du désordre de mon boulot ,des cancans en tout genre dus au changement de poste de chacun ,et cela m'a fait un bien fou !!

A partir de lundi ,je vais changer de travail ,passer d'un travail en extérieur à un poste de laborantine enfermée...beurk !!
Mais avant de m'enfermer ,j'ai bien profité de mes vacances ,je me suis baladé ,fais les magasins ,été voir la famille ,les amis...et croisé un arbre étrange et très beau ....


Sinon j'avais envie de vous faire écouter une petite musique ,il s'agit de Charlie Winston...un vrai coup de coeur ...
Il s'agit de la musique du Grand Journal de Canal+ ....j'adore !





                                                                                        

Si quelqu'un sait ce qu'est un Hobo ,hormis un prénom....
Par mahie - Publié dans : blabla - Communauté : De la Vie
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Une nouvelle soupe que je teste ce soir ,elle est connue et reconnue dans la blogosphère ,mais moi je suis en retard je la découvre seulement !!

Ne vous moquez pas ,j'habite à la campagne ,les infos arrivent en retard !!

Après avoir fait des verrines à la Vache qui rit ,j'utilise de nouveau celle ci ....cela donne une douceur a ce velouté ...superbe !!


Recette:

500 g de courgettes
1,25 L d'eau
2 bouillons cubes de volaille
3 Vaches qui Rit
sel ,poivre

Mettre les courgettes ,les cubes de bouillon ,l'eau dans une cocotte minute.
Cuire pendant 10 minutes lorsque la soupape chante .

Ensuite ajoutez les Vcahes qui Rit ,mixer le tout ,salez ,poivrez.

Cette soupe est hyper rapide à réaliser et parfumée...



Par mahie - Publié dans : soupes
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Pour mon Noel ,mes parents m'ont offert le livre "Les soupes de Sophie" ,une véritable mine d'or remplie de nombreuses recettes pour toutes les saisons .

Hier soir ,j'ai eu envie de faire une soupe pour nos invités ,mais une soupe très reconfortante par le froid polaire qu'il fait en ce moment !!
Cette soupe rien que par son titre,est prometteuse ,sent bon la montagne ,la neige et le vin chaud !!


Recette:  (pour 6 personnes )

200 g de Beaufort   (ou Comté ,Vacherin ,Raclette ,Reblochon )
1 gousse d'ail
2 jaunes d'oeuf
50 g de crème fraiche
50 g de farine
50 g de beurre
2 cubes de bouillon de volaille
25 cl de vin blanc sec
1 L d'eau
1 pincée de noix de muscade rapée
sel et poivre du moulin

1) Epluchez et hachez l'ail

2) Dans un faitout ,faire fondre le beurre à feu doux,et ajouter la farine en remuant constamment pour obtenir une crème épaisse.

3) Délayez en ajoutant peu à peu le vin blanc et l'eau

4) Ajoutez les bouillons cube ,l'ail et la muscade .

5) Salez légèrement et poivrez (moi je n'ai pas salée et cela etait parfait )

6) Ajoutez les morceaux de Beaufort sans cesser de remuer (cela dure assez longtemps ,ne soyez pas surpris !!)

7) Dans un bol ,mélangez les jaunes d'oeufs et la crème

8) Versez le mélange dans la soupe et remuez.

9) Goutez et rectifiez l'assisonnement si nécéssaire.


Si vous souhaitez faire des ficelles avec du lard fumé ,couper les ficelles en 2 , y déposer le lard et passez au grill 2 minutes.

Cette soupe est délicieuse ,on a vraiment ADORÉ !!!!
A faire et refaire !!

Par mahie - Publié dans : soupes - Communauté : Cuisine
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Dans la famille des grands pâtissiers ,il y avait Mr Lenôtre ...un patissier des plus réputés par ses compétences ,son savoir faire , ses jolis gateaux ,ses livres superbes ...

Dans ma famille ,les livres de Lenotre sont souvent la référence ...on y revient toujours ,et les recettes sont toujours un succès !! Chacune de nous a des livres de Lenôtre ,de vraies bibles !!
Pas toujours light les recettes ,mais toujours délicieuses !!


Source: Le Monde .fr :

Gaston Lenôtre, patron du groupe éponyme et figure de la pâtisserie française, est mort, jeudi 8 janvier, à l'âge de 88 ans des suites d'une longue maladie. "Gaston Lenôtre s'est éteint dans sa maison où il s'était retiré avec son épouse Catherine au début des années 1990", explique le groupe dans un communiqué. Né le 28 mai 1920, Lenôtre est entré dans le panthéon de la pâtisserie en rompant avec les codes traditionnels, privilégiant la légèreté et les saveurs nouvelles.

Parmi ses inventions, un gâteau à la pâte de macaron et à la crême de nougatine baptisé Succès, qu'il décline dans des boutiques à Paris – où il est implanté depuis 1957 –, Cannes ou Nice, mais aussi dans douze pays à travers le monde. L'entrepreneur diversifie ses activité dans les années 1960, lançant notamment un service de traiteur avant de passer dans le giron du groupe Accor en 1985.


 

Personellement ,j'adore sa recette de génoise ,kougloff,charlotte ,gâteau roulé ,gâteau au chocolat ,crepes suzette ...


                                                              Merci Mr Lenôtre de vos bonnes recettes .....

 

                                 Décès du célèbre pâtissier Gaston Lenôtre

Par mahie - Publié dans : blabla - Communauté : Recettes de cuisine
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Je dois manger du pain rustique m'a dit la nutritionniste ,et en manger pour mon 10 heures ,ainsi que mon gouter en plus des repas, ...alors j'essaie de varier histoire de ne pas me lasser.

Cette farine de mais se trouve dans les magasins bio ,c'est une farine assez lourde ,donc le pain ne montera pas trop par rapport à d'autres farines ,mais c'est hyper croustillant ,et délicieux !!


Recette:

300 ml eau
400 g de farine blanche
100 g de farine de mais
1,5 cc de sel
2 cc de levure deshydratée

Mettre les ingrédients dans la cuve de la map dans l'ordre suivant :
eau
sel
farine
levure

Mettre en fonction la map sur le programme pate .
Sortir le paton ,se fariner les mains ,le dégazer ,former une boule ,faire de jolies grignes .
Laisser gonfler pendant 45 minutes à l'abri des courants d'air dans la cocotte émaillée .
Cuire 25 minutes dans la cocotte émaillée ,thermostat 180 ° C .
Oter ensuite le couvercle et cuire de nouveau 5 minutes.


Par mahie - Publié dans : pains - Communauté : Cuisine
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Aujourd'hui c'est l'Epiphanie ...chez nous ,les autres années ,je faisais une énorme galette des rois ,mais cette année je n'ai plus le droit aux sucres ,de plus , j'ai largement dépassé ma dose autorisée lors des fetes ...alors on se réserve pour le week end prochain ...

Cependant ,je vous montre la recette que j'avais utilisé l'an dernier et qui était délicieuse !!

Galette des rois...



Régalez vous si vous allez tirer les rois ....bande de veinards !!
Par mahie - Publié dans : sucreries - Communauté : Cuisine
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Les veloutés ,ou soupes ...j'en fais de plus en plus ,je deviens comme ma grand mère ou mon grand père ,si je n'ai pas ma soupe le soir ,j'ai l'impression de ne pas avoir un repas rechauffant et réconfortant par ces temps glacials !!

J'ai testé pas mal de versions ....vous pouvez les retrouver dans la catégorie soupe colonne de gauche ...

Hier nous avons voulu rendre une soupe classique en une plus parfumée...cette fois ci elle était parfumée au curry et garam massala ...

Recette:

3 pommes de terre
2 grosses carottes
2 bouillons cubes de volaille
1 cc de curry en poudre
1 cc de garam massala
1,5 d'eau

Eplucher les légumes ,les couper en petits morceaux ,les recouvrir de l'eau ,ajouter les bouillons cubes et les épices.

Cuire dans la cocotte minute pendant 10 minutes après le début du chuchotement de la soupape .

Mixer le tout ,et régalez vous !!


Alors elle est pas compliquée ma soupe ? Plus simple cela n'existe pas !!

Par mahie - Publié dans : soupes - Communauté : Cuisine
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  Je vous souhaite à tous ,une EXCELLENTE ANNÉE 2009...

Par mahie - Publié dans : blabla - Communauté : De la Vie
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Hier il ne faisait pas chaud ,j'ai voulu faire de la patisserie , j'ai eu envie de macarons ,avec un gout différent ...j'ai donc fait des macarons avec des coques à la framboise (que vous ne verrez pas ,un souci est apparu !! ils ont gonflé ,et sont retombés ,mais d'une force !!!) ...et de la clementine curd pour les garnir .

La clementine curd c'est comme le lemon curd ,sauf qu'il n'y a pas de beurre dans cette recette ,cela se garde pendant 3 ou 4 jours au frais ,et cela peut servir pour garnir des tartes ,des roulés ,des buches ,tout un tas de bonnes choses ...

Cette recette est hyper simple ,rapide et délicieuse...

Recette:

3 clémentines juteuses
100 g de sucre
2 oeufs
1 cs de maizena

Raper le zeste d'une clémentine et demie ,avec la grille la plus fine de votre mandoline.
Presser les clémentines jusqu'à obtenir 160 ml de jus .

Mettre tout les ingrédients dans une casserole entre feu très doux et moyen (pas facile tout ca !!)
Mélanger tout le temps ,jusqu'à ce que le mélange épaississe ,un peu comme une crème anglaise.

Laisser refroidir ,ensuite mettre au frigo...et s'en régaler de la manière qu'il vous plaira !!








Par mahie - Publié dans : sucreries - Communauté : Cuisine
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