Bouillabaisse de poulet ...

Publié le par mahie

La bouillabaisse de poisson je connais ,mais des amis nous ont préparé une bouillabaisse de poulet ,très parfumée avec du safran ,du fenouil....et depuis le soleil est là ,on se sent presque en vacances !!

Cette recette vaut vraiment le coup ,n'est pas très compliquée...

Recette: (recopiée sur Délice de France )

Ingrédients

- 4 blancs de poulet
- 1 carotte
- 1 fenouil
- 1 blanc de poireau
- 4 tomates
- 1 filet de pastis
- 1 capsule de filaments de safran
- 1/2 tablette de bouillon de poule
- 2 pommes de terre à chair ferme
- 5 cl d’huile d’olive
- Poivre - Sel
- 1 baguette

Pour la rouille:
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à c. de harissa
- 2 gousses d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- Ciboulette hachée
- Poivre - Sel


Recette

1. Laver, couper et hacher la carotte et le fenouil; laver et émincer le blanc de poireau.

2. Chauffer un filet d’huile d’olive (5 cl) dans une cocotte; y ajouter les légumes hachés et émincés; laisser étuver, 10 minutes, à feu modéré: les légumes doivent être transparents sans perdre leur couleur.

3. Laver et hacher les tomates; tamiser le jus de tomates au-dessus des légumes: presser la pulpe pour en extraire le maximum de jus.

4. Assaisonner de sel et de poivre; parfumer avec le pastis et le safran; allonger avec 1/2 l d’eau; y faire fondre la demi-tablette de bouillon; porter le tout à ébullition, couvrir et prolonger la cuisson, à gros bouillons, 5 minutes:
les légumes doivent être tendres.

5. Eplucher les pommes de terre et les tailler en petits dés de 1/2 cm; ajouter les pommes de terre aux autres légumes et prolonger la cuisson, 10 minutes, à découvert.

6. Plonger les blancs de poulet dans la préparation et laisser pocher 20 minutes: de ce fait, la sauce ne bout plus mais est maintenue juste en-dessous de son point d’ébullition.

7. Couper la baguette en tranches et les faire dorer sous le gril.

8. Préparer la rouille: battre le jaune d’oeuf et la harissa; incorporer l’huile d’olive par petits filets jusqu’à obtention d’une mayonnaise de belle consistance; y mêler l’ail très finement émincé et continuer à battre jusqu’à obtention d’une rouille bien lisse et épaisse.

9. Répartir les blancs de poulet sur les assiettes; entourer avec les légumes et la sauce; enduire les morceaux de baguette de rouille et les disposer autour des blancs; garnir de ciboulette hachée.


Merci Martine et Dominique ,on veut bien jouer les testeurs dès que vous cuisinez !!



Publié dans plats salés

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Blog potager 07/03/2013 11:47


Une recette conviviale idéale pour les réunions de famille!

cathy 21/05/2009 14:11

Je n'en fais jamais et pourtant j'aime beaucoup la bouillabaisse, une idée savoureuse...qui me plait beaucoup!Bonne journée

supermama 21/05/2009 11:06

Bonjour,D'abord je te remercie de ta visite chez moi, je suis contente que ma recette d'épaule d'agneau à l'ancienne te plaise. Moi en tout cas ta recette de bouillabaise de poulet me plait bien, surtout que mes zoms n'aiment pas le poisson, c'est bien venu.Bon jeudi, à bientôt.Bizzzzzzzzzzzzzz

M. 21/05/2009 10:34

Mmmm, d'accord, c'est un blog qui fait prendre des kilos...

mahie 21/05/2009 10:57


Pas seulement ,suffit de savoir doser !!

Demain il y aura des photos de jardin ,cela ne fait pas grossir !!

Bonne journée...