Dimanche dernier ,j'avais envie de nouveauté en matière de pains ,je me suis donc plongé dans un site fabuleux Le Petrin ,un blog très très complet dans lequel la liste des pains est fabuleusement longue et variée....

Il m'a donc fallu choisir ,et j'ai choisi le pain noir ,car j'avais tout les ingrédients ,celui ci etait fait avec de la farine complète en partie ,ce que me recommande le diabétologue.

Bon d'accord ,il y a du sucre ,du jus d'orange,du miel ...mais ce pain a été ma douceur sucrée du week end !!

Sans hésiter à refaire ,même pour un gouter ,avec du bon beurre ,quasiment aussi moelleux qu'une brioche !

Recette: (recopiée sur le site Le Petrin)

• 270g de farine semi-complète T110
• 310g de farine T65
• 2,5 cc de levure sèche instantanée
• 1,5 cc bombée de sel
• 35g de sucre
• 20g de cacao en poudre non sucré
• 80g de miel
• 80g de jus dorange
• 270ml d’eau tiède
• 60g de beurre mou (ou margarine) coupé en 6

Mettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 1h30 environ ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazer doucement la pâte en appuyant dessus avec le plat de la main et la transférer sur le plan de travail légèrement huilé. Diviser en 10 morceaux de 115g environ, laisser détendre 5 min et façonner en petits pains longs ou ovales de 12 cm de long. Déposer les pains au fur et à mesure sur 2 plaques de cuisson garnies de papier sulfurisé, couvrir avec un linge propre et laisser reposer 1h30 à 2h (les pains ne doubleront pas de volume mais ils auront gonflé et seront moelleux au toucher).

Préchauffer le four th 6 (180°C). Enfourner les pains et cuire 25 à 30 min (surveiller la fin de cuisson en soulevant délicatement un pain: le dessous doit être plus brun et dur que le dessus du pain). Refroidir sur une grille.

Photo ton sur ton je vous l'accorde ,mais un pain à faire les yeux fermés tellement c'est moelleux et parfumé !!

 

 

 

 

 

Ces temps ci ,le pain j'en mange ,j'en dévore ,je m'en gloutonne  ....ceci à cause de mon régime fragmenté...

Je dois en manger des quantités énormes par rapport à avant ,ce pain de plus doit être "rustique " comme m'a conseillé la diététicienne ...

C'est bien gentil le coté rustique mais cela m'empêche de manger de la bonne baguette maison croustillante ,du bon pain blanc ... mais la dame veut du rustique alors je teste plein de farines sombres complètes...

Le pain de ce jour est fait avec de la farine bis qui d'après le Wikipedia ,est:

Pain bis

Les pains bis sont fabriqués à partir de farines bises (complètement ou en partie).

Une farine se caractérise par son taux d'extraction (blutage) et son type (taux de cendre^[1], c'est-à-dire de résidus solides après combustion, d'une farine par rapport à sa matière sèche, mutliplié par 10000)

Les farines bises ont un taux de blutage de 80 % à 90%. Leur type est souvent 80 (0,75 à 0,9% de matière non combustible).

Les farines bises peuvent être produites à partir de plusieurs céréales, et contenir le son (15%) de la céréale.

L'utilisation des farines bises tout comme les farines complètes permet d'améliorer la valeur nutritionnelle du pain.

Recette:

300 ml d'eau

2 cs de levure chimique deshydratée

1,5 cc de sel

150 g de farine Bis

350 g de farine Crousty Plus

1) Dans la cuve de la machine à pain ,mettre d'abord l'eau ,le sel ,les farines ,puis la levure

2) Démarrer la machine en utilisant le programme pâte

3) Lorsque le programme est terminé ,se fariner les mains ,dégazer la pâte,et poser le paton dans un moule à cake .

4)  Couvrir le moule d'un torchon ,laisser gonfler à l'abri des courants d'air pendant 45 minutes

5) Chauffer le four à 220 °C

6) Cuire pendant 25 minutes en posant un ramequin d'eau dans le four .

7) Démouler et laisser refroidir sur une grille à patisserie.

8) Régalez vous !!


Voici mon pain ,vous avez vu les grignes top de chez top ? je suis super fière !!
Sinon si vous voulez voir la mie de plus près..penchez vous !!

Les petits pains ,c'est pratique ,je les fait natures ,croustillants ,fourrés au chocolat ou aux céréales....

Ceux ci sont aux céréales , ils n'ont pas fait longtemps avec nos invités de ce midi ...et vont nous servir de gouter car nous rentrons d'un parcours de golf ,et ca creuse !!

Recette:
300 ml eau
500 g de farine aux céréales de la marque Soezie
1,5 cc sel
2 cc levure deshydratée

Mettre les ingrédients dans la cuve de la map ,démarrer le programme pate.

Sortir le paton ,former 12 boules de pate ,les inciser avec des ciseaux ,les laisser gonfler pendant 45 minutes à l'abri des courants d'air sur une plaque antiadhésive.

Chauffer le four à 220 ° C , les cuire pendant 25 minutes avec un ramequin d'eau dans le four .

Régalez vous ...nous les avons testé avec un paté au piment d'Espelette ...extras !!

J'ai lu le blog Mon blog loisirs et j'ai salivé devant ses baguettes viennoises...
Je n'avais jamais préparé ces baguettes ,la pénurie menacait pour le p'tit dej de demain il fallait agir !!

Recette:

2 cs sucre
1,5 cc sel
50 g de beurre fondu
300 ml de lait
500 g de farine
2 cc de levure deshydratée

Mettez les ingrédients dans l'ordre suivant dans la cuve de la machine à pain: sucre ,sel ,beurre ,lait ,farine ,levure.
Mettez le programme pate en route .

Au bout d' 1H 30 , sortez  le paton ,le diviser en 4 et former les baguettes .Laissez gonfler pendant 45 minutes à l'abri des courants d'air.

Enfournez à four chaud préchauffé à 220 ° C pendant 20 minutes en vaporisant les baguettes avec de l'eau e en posant un ramequin d'eau dans le four.
Au bout de 20 minutes , vaporisez de nouveau et cuire 5 minutes.

J'adore la farine de seigle ,mais je fais souvent un pain en effectuant un mélange farine blanche et seigle car le seigle seul c'est trop compact et la mie n'est pas assez aérée à mon gout .

Recette:
300 ml d'eau
1,5 cc sel
300 g de farine avec des céréales
100 g de farine de seigle
100 g de farine blanche T55
2 cc levure deshydratée

Mettez les ingrédients dans la cuve de la map dans cet ordre ,programme pate .
Farinez vous les mains ,coupez le paton en 2. Faconnez le ,en saupoudrant un peu de farine dessus après avoir fait des grignes .

Laissez gonfler sur une plaque antiadhésive pendant 45 minutes ,à l'abri des courants d'air .

Cuire th 200 ° C , pendant 30 minutes ,en posant un ramequin d'eau dans le four à coté des pains.
J'aime beaucoup le coté rustique de ce pain ,extra avec une salade de champignons frais ,un petit fromage de chèvre frais et une laitue achetée au marché ....miam ....